Ο 23χρονος Μάριος Σπυρίδης από τη Ρόδο φέρνει τη γαστρονομία των Δωδεκανήσων σε ευρωπαϊκό διαγωνισμό

Με μια σύγχρονη εκδοχή των παραδοσιακών γιαπρακιών θα εκπροσωπήσει το Νότιο Αιγαίο ο 23χρονος Ροδίτης μάγειρας Μάριος Σπυρίδης στον διεθνή διαγωνισμό European Young Chef Award 2026, που θα πραγματοποιηθεί στο Γκόζο της Μάλτας από τις 29 Νοεμβρίου έως τις 2 Δεκεμβρίου.

Η δημιουργία του, με την ονομασία «THRIA³», συνδυάζει τη γαστρονομική παράδοση των Δωδεκανήσων με σύγχρονες μαγειρικές τεχνικές και μια διαφορετική προσέγγιση στη χρήση τοπικών πρώτων υλών.

Ο διαγωνισμός διοργανώνεται από το International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT) και συγκεντρώνει νέους μάγειρες από διάφορες ευρωπαϊκές περιοχές.

Από τις κουζίνες της Ρόδου στη διεθνή γαστρονομία

Ο Μάριος Σπυρίδης μεγάλωσε σε οικογένεια με στενή σχέση με τη μαγειρική, καθώς και οι δύο γονείς του εργάζονται στον χώρο της εστίασης. Παρότι αρχικά προσπάθησαν να τον αποτρέψουν από ένα επάγγελμα με υψηλές απαιτήσεις, ο ίδιος αποφάσισε να ακολουθήσει τον δρόμο τους.

Είναι απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου και επιλέχθηκε να εκπροσωπήσει την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου μέσα από τη διαδικασία της Λέσχης Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου και Κυκλάδων.

Στην προετοιμασία του έχει τη στήριξη των μεντόρων του, Johannes Άλτα και Μιχάλη Γεράκη, καθώς και του επικεφαλής σεφ Αθανάσιου Σβανά.

Τα παραδοσιακά γιαπράκια γίνονται «THRIA³»

Στο επίκεντρο της συμμετοχής του βρίσκεται ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της δωδεκανησιακής κουζίνας, τα γιαπράκια, τα οποία ο νεαρός μάγειρας επαναπροσδιορίζει μέσα από τρεις διαφορετικές παρασκευές.

Η δημιουργία «THRIA³» περιλαμβάνει εκδοχές με φύλλο λάχανου, κρεμμύδι και αμπελόφυλλο, με κοινό στοιχείο το ρύζι.

Η ονομασία παραπέμπει στα «θρία» της αρχαίας ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, ενώ ο αριθμός τρία αναφέρεται στις διαφορετικές μορφές παρουσίασης του πιάτου.

Μέσα από τη συνταγή του, ο Μάριος Σπυρίδης επιχειρεί να διατηρήσει τη γευστική ταυτότητα των νησιών, αξιοποιώντας παράλληλα σύγχρονες τεχνικές. Στην παρουσίασή του εντάσσει επίσης ιστορικές αναφορές στην αρχαιότητα και στον Μέγα Αλέξανδρο.

Το λεοντόψαρο ως μέρος της γαστρονομικής πρότασης

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η επιλογή του λεοντόψαρου ως συστατικού της συνταγής.

Πρόκειται για ξενικό είδος που έχει εξαπλωθεί στις θάλασσες της ανατολικής Μεσογείου και συνδέεται με περιβαλλοντικές προκλήσεις για τα θαλάσσια οικοσυστήματα.

Ο 23χρονος σεφ επέλεξε να το εντάξει στο πιάτο του τόσο για τα γευστικά χαρακτηριστικά του όσο και για να αναδείξει τις δυνατότητες αξιοποίησης εναλλακτικών πρώτων υλών.

Κατά την άποψή του, η μαγειρική μπορεί να συμβάλει στην ενημέρωση του κοινού και στην ανάδειξη τέτοιων προϊόντων, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μπορεί από μόνη της να αντιμετωπίσει την εξάπλωση των ξενικών ειδών.

Το όνειρο για ένα δικό του εστιατόριο

Ο Μάριος Σπυρίδης αναγνωρίζει ότι η επαγγελματική μαγειρική απαιτεί αφοσίωση, υπομονή και συνεχή εκπαίδευση, ιδιαίτερα σε έναν τουριστικό προορισμό όπως η Ρόδος.

Στα μελλοντικά του σχέδια βρίσκεται η δημιουργία ενός δικού του εστιατορίου, που θα βασίζεται σε ποιοτικά προϊόντα και στις γεύσεις του τόπου του.

Προς το παρόν, προτεραιότητά του είναι η συμμετοχή στο European Young Chef Award, όπου θα έχει την ευκαιρία να παρουσιάσει τη δουλειά του, να γνωρίσει νέους συναδέλφους και να αναδείξει τη γαστρονομική κληρονομιά των Δωδεκανήσων.